Aufgesetzter Ramsen-Schnaps

3 Flaschen Korn (möglichst 38 %)
1 EL Grümmel (braun)
1 EL Honig
150 – 200 g Ramsen (Bärlauch) feingehackt
Zusammen in ein Gefäß (Kann auch Glas sein, aber dann bitte mit Alufolie umwickeln, damit es dunkel ist.)
Ca. 10-14 Tage dunkel und nicht zu warm stellen (Evtl. Keller)
Vielleicht mal umrühren und kosten, wegen der Süße.
Anschl. durch ein Sieb und dann noch einmal filtern, wegen der kleinen Partikel.
In beliebige Flaschen abfüllen und verschließen.
Ich nehme immer die Korn-Flaschen. Die Schilder ab und ein bischen dekorieren.
Ist auch ein feines Geschenk.
Prost!!!!




BERGPOST ANNERSCHBARRICH

St. Andreasberg, Mai 2006 (cher/ts)

Er zeigt er sich ganz früh im Jahr, kaum
dass der letzte Schnee getaut ist, vorwiegend
in lichten Buchenwäldern. Gemeint ist
der Allium ursinum, auf deutsch: Bärlauch
oder Wilder Knoblauch - auf harzerisch:
die Rammse oder Rammelse. Dieses Kraut
zieht neuerdings die Menschen in Scharen
an die Fundstellen. Aber schon lange und
jedes Jahr aufs neue setzt es den
St. Andreasberger Fleischermeister Hans-
Dieter Lambertz in Verzückung Er weiß
genau, wie das ebenso gesunde, wie wild
„duftende“ Gewächs in seinen Wurstkreationen
zu veredeln ist.
Die Anregung stammt ursprünglich von
Bäckermeister Hans Hammer, der die Rammelse
in den Brotteig gemischt und damit viel
Beifall erhalten hatte.
Man sagt dem Bärlauch Heilkraft nach.

„Rammelse im Mai, spart ein Jahr lang die
Arznei“, sagt man im Harz. Bärlauch hat in
den letzten Jahren eine wahre Renaissance
erlebt. Die Rezepte füllen inzwischen die
Kochbücher. Genossen wird er im frischen
Zustand pur, auf dem Butterbrot, auch als
Salat oder Gemüse, als Zutat zu Fisch oder
Fleisch. Selbst die gute alte Pizza wird heute
schon mit Bärlauch belegt serviert. Kenner
schätzen die Rammelse auch als „Aufgesetzten“,
also in Alkohol eingelegt, als „zartduftenden“,
kernigen Schnaps.

Fleischermeister Hans-Dieter Lambertz hat
die Rammelse vor genau 18 Jahren für
köstliche Wurstrezepte entdeckt. Seit 1988
bietet er zur Bärlauch-Zeit seine besonderen
Spezialitäten an und hat damit viele Freunde,
weit über die Grenzen der Bergstadt hinaus
gewonnen. Der Bärlauchduft aus der
Fleischerei Lambertz hatte im Vorjahr sogar
den NDR zu einem Fernsehbericht veranlasst.
Die Nachahmer ließen dann nicht mehr lange
auf sich warten.


Liebe Grüße
Ursula

Hallo Ursula und Joachim, wau, bin neu und ein Welpe!!! Find ich gut. Noch besser find ich Euer Rezept. Weißen oder braunen Zucker? Werde ein Foto aus meiner Umgebung als Etikett machen und schön beschriften. Freu mich schon drauf. Das mit der Gesundheit stimmt. Von einem Freund aus Altenau hab ich auch so ein Rezept - für die Adern. Muß wohl so ähnlich wie eine Flaschenbürste sein, der Effekt. Eine schöne Woche aus Bremen wünscht Euch Heide

Gedicht
Von Heinz Heine (†) - Sankt Andreasberg-

21) Bärlauch

Schreibung
nach Oberharzer Wörterbuch

Der Schnee ist weg, das Veilchen
blüht,
der Willi ins Tal hinunter zieht.
Im Breitenbeek, oben in
der Kappeda steht das Bärlauch nicht zu knapp!Hört zu,
dies sei euch
hier gesagt:
“ Auf Butterbrot und als Salat,auch als Spinat kann man
ihn kochen,er dringt in Muskeln, Blut und Knochen.
Drum lasst euch
raten liebe Leute:Esst Bärlauch, es ist an der Zeit!Der Körper wird dann
wieder rein,
könnt laufen über Stock und Steinund lustig jodeln,
singen, springen,wenn Heimatlieder froh erklingen.
Denn einmal
Rammesel im Mai,ist besser als ein ganzes Jahr Arznei.



21) Rammessl

(Text nach Oberharzer Wörterbuch)
Hilde
Scheddin-Clages, Bergstadt Sankt Andreasberg

Dr Schnee is wack, es Veiling Blieht,
dr Willi in dn
Tohl nob zieht.
In Brähtnbeek, uhm in dr Kappdo schtieht dr Rammêsl
nett knapp!
Hährt zu, diss sei eich hie
gêsåht:
“ Off Buttrbruht un als Dsalåht,ahch als Schpinnåht kammr nê
kochn,har dringt in Muskln, Blut un Knochn.
Drim lott eich rohtn
liewê Leit:Asst Bahrlahch, es is åhn dr Zeit!Dr Karpr ward denn wiedr
rähn,
kennt lahfn iewêr Schtock un
Schtähnun lustich jodln, singê, schpringê, Heimotliedr
fruh arklingê.
Denn ämol Rammsl in Mai,is
bessr, als ä gansês Jåhr Arznei.


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Hallo Ursel!
Danke für das Rezept - aber so ein süßer Likör wird das nicht , oder???

Ich musste- sorry: Durfte mal von Willis Ramsenschnaps trinken (vor über 20 Jahren!), das hat mir bis heute gereicht. Brrrrrr!
Ist das ein ähnliches Rezept???
Aber mach man mal ruhig welche für unser Fest fertig - wir freuen uns über fleissige helfende Hände...

Noch was.
Der Bärlauch ist nicht zu verwechseln mit den Giftigen Buschwindröschen.
Auch sind hier die Blätter gemeint und nicht die Blüten.
Wenn der Bärlauch Blüht ist es eigentlich schon zu spät zur Ernte.
Am besten sind auch die Kleineren Blätter die mehr Aroma haben als die Großen.

Nabend, ich glaube Frank meint: Maiglöckchen,die Blätter sind sehr ähnlich und leicht mit Rammelse zu verwechseln,die Blätter der Buschwindröschen sehen anders aus..siehe Foto...

Auch als "Anti-Alki" kann ich etwas beisteuern....ein Foto eines Buschwindröschen zur Unterscheidung der Blätter

Die ganze Woche wollte ich schon etwas einstellen... aber jetzt: passt es:

Julia und ich waren letztes Wochenende auf der Suche nach Bärlauch. Keiner von uns hat ihn jemals zuvor bewusst gesehen, geschweige denn, gesammelt.
Wir haben welchen gefunden, mit der Schere geerntet und zu Hause verarbeitet (Meiomei, da hat das ganze Haus nach gerochen!!! Aber so wussten wir wenigstens, dass wir nichts Falsches gesammelt hatten!)

Das war keiner!!!!




Aber das da!!!!








Hier wurde Paste gemacht (kann man später noch Pesto draus machen, aber so auch schon zum Würzen nehmen)



Und hier Öl:

Natürlich meinte ich die Maiglöckchen.
Man sollte nun aber auch nicht mehr zu lange warten mit dem Rammsen sameln.
Bald werden die ersten hier unten schon verblüht sein.
Eine sehr gute Stelle in Salzgitter ist hier zu finden:

Der Platz befindet sich zwischen Osterlinde und Oelber am Weißen Wege.
Für Ursula und Joachim mal ein einen Ausflug wert um Rohstoff zu sammeln und uns dann zum WBF
mit den Flüssigen Rammsen zu versorgen.

Prima Infos über Bärlauch.....und seine Möglichkeiten ;-)) vielen Dank @All.
Ich kannte ihn nur als Salat und Pesto ........
Bei uns gibt es ihn leider nicht soooo häufig :-( oder ich habe noch nicht die richtigen Stellen gefunden !?
@J&U , ev. klappt es ja mit ner Probe im Juni ;-)) und für die "Süßen" könnten
wir div. Beerenliköre beisteuern

Wo es wieder "Massen" von Bärlauch gibt, ist im Eckertal bei Bad Harzburg.
Von der B6 kann man die "Flächen" bereits bewundern...und der Duft ist "eindeutig".

Schönen Wochenstart !

Am besten auf 'nem schlichtem Butterbrot..mit 'ner Prise Salz..

idefix schrieb:

Wo es wieder "Massen" von Bärlauch gibt, ist im Eckertal bei Bad Harzburg.
Von der B6 kann man die "Flächen" bereits bewundern...und der Duft ist "eindeutig".

Schönen Wochenstart !

Och nun hab ich wieder etwas gelernt und weiß warum ich da so ungern langfahre wegen dem Gestank*nasezuhalt*